鮎なれずし 道の駅あゆの里矢田川

兵庫県香美町の矢田川で取れた鮎を使った郷土料理「なれずし」が道の駅あゆの里矢田川で販売されています。

地元の「鮎のなれずし会」が商品化に取り組み今年で５年目です。

チーズのような独特の香りと酸味が観光客にも好評です。

鮎のなれずしは、矢田川中流域で古くから冬場の保存食として作られ、秋祭りや祝いの席で振る舞われてきました。

近年は不漁が続き、作り手も減少しています。

郷土の味の継承に危機感を抱いた田中勝英さんが２０１５年に鮎のなれずし会を発足させ、妻真智子さんと商品化を始めました。

今季は、田中勝英さんが７～１０月に刺し網漁で取った約４００匹を調理しました。

内臓を取り除いて数日間塩漬けにした後、水で洗い、村岡米を炊いたご飯で挟み、おけの中に何層も重ねます。

ふたをして重しを乗せ、１カ月～１カ月半発酵させれば出来上がります。

残暑の影響などで日中の気温が高い時は、保冷庫に入れて発酵させました。

暑すぎると発酵が進んでにおいが強くなる上、骨が硬いまま残ってしまいます。

２０度前後に保つ温度管理がおいしさの秘けつです。

くさみはなく、濃厚なうま味と香りが口に広がります。

田中勝英さんは「今季の出来栄えも上々です。日本酒が欲しくなるでしょう」と話してくれました。

１７～２０センチ以上のサイズ別に真空パックに包み、１０８０円、９７２円、８６４円の３種類で販売しています。



道の駅あゆの里矢田川

兵庫県美方郡香美町村岡区長瀬933-1

TEL　0796-95-1369

FAX　0796-95-1595

開設時間　9:00～18:00(冬季17:00)

休館日　火曜日・年末年始(トイレ・駐車場は無休)

駐車場　16台(大型4・普通車12)

お手洗い　男性5・女性6・障がい者用2